Em Florença existe uma pizzaria, a Pizzaria Spera na via della Cernaia (entre Fortezza da Basso e Piazza della Vittoria), muito particular.
Aliás, tem uma pizza feita por ninguém menos que um pizzaiolo “Pizza World Champion” e, fato incomum no mundo geralmente “masculino” dos pizzaiolos, trata-se de uma mulher.
Esta é Elena Spera, filha do histórico proprietário Salvatore, que fundou e deu nome à pizzaria. Elena ganhou de fato o11º Campeonato Mundial de Pizza realizada em Salsomaggiore Terme de 15 a 17 de abril de 2002, vencendo 333 competidores.
Um dos muitos recortes de jornais da Spera Pizzeria que relembra a vitória histórica de Elena
Ele venceu apresentando uma pizza muito especial: sua pizza “campeã mundial” na categoria “Pizza Clássica” (a mais importante, ed.) chama-se “Pizza Fantasia” (trufa, porcini, gorgonzola, búfala, Taleggio, radicchio, nozes, rúcula, tomate, provola, ricota, orégano e Parmigiano Reggiano).
Certamente a importante afirmação no concurso trouxe grande visibilidade e notoriedade à pizzaria, mas a notoriedade desta histórica casa florentina é ainda anterior àquele ano de 2002 em que Elena foi distinguida com o título de Campeã do Mundo da Pizza: muito da notoriedade da Spera deve-se de facto ao próprio proprietário, Salvatore Spera, napolitano, pizzaiolo, mas acima de tudo ex-boxeadormuito conhecido na cidade e um verdadeiro “personagem” ainda em atividade no salão, ícone e atração ao mesmo tempo do concorrido local.
Entrada para a histórica Pizzeria Spera em Florença
De facto, durante as longuíssimas esperas para se sentar à mesa (de facto o Spera está invadido quase todos os dias da semana, sobretudo por universitários com condições financeiras limitadas – e não é possível reservar), pode facilmente ler o muitos recortes de jornais tapeçarias que cobrem as paredes e que relembram, além da vitória histórica da pizzaria Elena, as glórias do boxe e não só do “velho leão” Salvatore.
PS: se ao ler o artigo está convencido de que a pizzaria Spera me paga para escrever bem sobre eles, “disfarçando a publicidade de curiosidade”, engana-se, e de imediato o provo: comi no Spera’s em Janeiro de 2014, e de a pizza que comi lembro que não consegui digerir completamente por mais de dois dias. Sim, é verdade, por uma quantia modesta você pode comer uma pizza muito substancial, mas para o meu estômago é “muito substancial” e, francamente, se me pedissem conselhos, eu diria para escolher outro lugar (como San Iacopino na pizzaria homônima na região de Novoli – Espero não passar vontade).
