Falando em vinhos, Florença e a Toscana em geral possuem um recorde particularmente invejável.
De fato, parece que o edital que pode ser considerado com razão viu a luz no Grão-Ducado dos Médici a primeira Denominação de Origem Controlada da história.
Uma garrafa de Carmignano “Barco Reale”: o rótulo que explica como a proibição grão-ducal constituiu o núcleo original da denominação “vino di Carmignano” de 1716
O documento de que estou falando é a proclamação grão-ducal promulgada por Cosimo III dei Medici il 24 de setembro de 1716: a medida grão-ducal intitula-se “Acima da Declaração dos limites das quatro regiões de Chianti, Pomino, Carmignano e Valdarno Superiore” e definiu com precisão as áreas territoriais dentro das quais os vinhos deveriam ser produzidos para obter a denominação correspondente.
Este é um documento real ante-litteramporque esta disposição estabelece o princípio fundamental de cada Denominação de Origem Protegida e Controlada subsequente: ou seja, a correspondência essencial entre uma denominação e a área (limitada) de produção.
No entanto, o próprio anúncio, ao estabelecer os limites dentro dos quais o vinho deveria ser produzido para obter uma determinada denominação, não indicava regras de produção a serem respeitadas; e, como é do conhecimento de todos, a delimitação territorial da produção é apenas um dos constrangimentos hoje impostos à obtenção do DOC, razão pela qual Cosme III também teve o cuidado de promulgar um decreto que instituiu regimes especiais Congregações de supervisão de produção.
Com este decreto, o Grão-Duque instituiu órgãos representativos de i antecedentes históricos diretos dos atuais Consórcios: estas Congregações tinham precisamente por finalidade verificar o cumprimento das normas de produção exigidas para efeitos da denominação, estabelecidas no mesmo dispositivo.
O decreto que institui as Congregações Supervisoras pode, portanto, ser considerado de pleno direito, juntamente com o aviso de delimitação territorial, o primeira verdadeira disciplina de produção da história.
As disposições grão-ducais, evidentemente destinadas a garantir uma qualidade uniforme na produção destes vinhos, levantam duas questões:
- porque o próprio Cosimo III decide selar a qualidade dos vinhos toscanos com medidas regulamentares Ad hoc;
- porque estas normas incluem estes e não outros vinhos.
O brasão do consórcio vitivinícola Chianti Classico traz a inscrição “desde 1716” em memória da data de promulgação do anúncio de Cosimo III
Quanto à primeira pergunta, pode-se pensar que, como hoje, a Denominação serve para evitar fraudes comerciais por meio de um mecanismo de controle sobre o cumprimento de padrões precisos de produção. Isso é verdade, mas apenas indiretamente. Da leitura das disposições em causa verifica-se de facto que estes quatro vinhos foram os únicos comprometido em navegar, ou seja, os únicos que poderiam ser enviados para o exterior por navio.
O cumprimento de normas de produção precisas permitiu realizar verificações para evitar que essas bebidas sejam adulteradas durante a viagem. E esta era a principal preocupação de Cosimo III com relação à “questão do vinho”: os vinhos regulamentados eram de fato considerados importante para o “decoro da nação” e Cosimo III, que tinha uma idiossincrasia particular para honrar o Grão-Ducado nas cortes europeias, absolutamente não podia perder prestígio por causa de vinho adulterado.
Este, pelo menos, é o vernáculo popular; com toda a probabilidade, o risco real era então, como agora, o econômico decorrente de um colapso de imagem após um possível escândalo.
Quanto à segunda questão, referi o facto de estes vinhos representarem verdadeiras “bandeiras” do Grão-Ducado: em parte devido à longuíssima tradição, graças a uma produção que remonta ao período etrusco (Carmignano e Chianti) e em parte pela reconhecida qualidade destes vinhos.
Só para se ter uma ideia, a bondade do vinho Pomino era tanta que virou um provérbio que ainda hoje é lembrado. O mesmo vale, por exemplo, para Carmignano, amplamente celebrado por Redi em seu Baco na Toscanae era considerada uma iguaria de tal forma que, como prova a história, os vinhos das zonas vizinhas podiam custar quatro vezes mais.
Para encerrar a discussão sobre o primeiro Doc da história, relembro que, em memória e orgulho deste primogenitura em todas as outras denominações do mundo, por mais prestigiosas que sejam, o brasão do Chianti Classico com o tradicional galo preto traz a inscrição “desde 1716”. Na memória imperecível.
