Garrafa de Chianti Docg com a menção exigida pela disciplina para o vinho “governato all’uso toscano”
Deve ter acontecido, mais cedo ou mais tarde, de você ter lido o mistério no rótulo de uma garrafa de vinho redação “governado à maneira toscana“.
Em todo o caso, aconteceu-te ou não, hoje vais descobrir uma tradição milenar, peculiar à produção de vinho da nossa região.
Vamos começar dizendo que o “governo estilo toscano” é uma metodologia que distingue em particular o mais famoso dos vinhos toscanos, o Chianti Docg, que de fato prevê essa técnica em seus próprios regulamentos de produção. Como método tradicional de produção de Chiantieste processo também foi originalmente chamado de “governo all’uso chiantigiano”.
Ele consiste em um refermentação lenta do vinho acabado de trasfegarque é obtido com a adição de uma pequena quantidade de mosto de uvas selecionadas (Colorino ou Abrostine, duas vinhas florentinas nativas usadas durante séculos para misturar o muito mais renomado Sangiovese) seco em palhetas. No final de novembro essas uvas, cujo suco é concentrado, são esmagadas e deixadas para fermentar; o mosto assim obtido é adicionado ao resto do vinho que já completou a fermentação principal.
Esta mistura é deixada a amadurecer em barricas fechadas até à primavera seguinte. A refermentação lenta favorece a formação de um maior teor de glicerinaque confere ao vinho um sabor mais suave e redondo.
Este procedimento era parte integrante da vinificação do Chianti muito antes de Bettino Ricasoli cristalizar a fórmula em 1870. Atualmente, o governo da Toscana também é usado para outros vinhos diferentes do Chianti, como o Carmignano, e também foi adotado por alguns vinhos sicilianos.
